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七夕,赴一場浪漫之約

標簽:生活派 | 來源:廣州日報 | 作者:曾繁瑩

每年農歷七月初七,是中國傳統節日七夕。有民俗專家認為,七夕或是世界上最早的愛情節日。這個源自中國本土的美好節日,近年來愈加受到人民的關注與重視,儀式感愈加強烈。在這個浪漫季節里,不妨攜另一半,赴城中最新登場的浪漫地,享用驚喜節日佳肴,讓美好駐足舌尖,將愛的點滴記憶印刻在心間。

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

熱情

集視覺、味覺、嗅覺、聽覺

于一體的藝術體驗

鐵板燒的故事總是充滿激情。鐵鏟在廚師指間翻飛,鐵板上冒起熱騰騰的煙氣,鮮嫩的食物被燒得吱吱作響,灑兩滴白蘭地上去,“喳”一聲火焰紛飛,蔚為壯觀,堪稱一場集視覺、味覺、嗅覺、聽覺于一體的藝術。這一幕,在廣州W酒店新登場的鐵板燒餐廳“貴船”中呈現。七夕這日,不妨與另一半一同開啟這場多感官的盛宴。恰好,這段時間,擁有30多年鐵板經驗的客席主廚DannyTsui也加入廚藝團隊,善于將法式烹飪技術與日式傳統藝術融合在一起的他,為食客帶來不一樣的視覺和味覺體驗。

羅西尼牛排便是一道融合性的佳肴。經典的羅西尼牛排創自于意大利那位才華橫溢的作曲家羅西尼,是羅西尼在深夜饑餓時制作出來的,他以紅酒、波特酒、黑松露熬成醬汁,并在鮮嫩的菲力牛扒下方墊一塊肥美的鵝肝。在“貴船”,這道經典菜品升級了,廚師采用品質極佳的鵝肝和牛柳,用鵝肝特別的油脂去煎制牛肉,口感層次分明,味道濃厚,搭配自制的日本梅子醬以及魚子醬,再配以精品果蔬,使其整道出品在羅西尼的做法上得到升華。

海鮮是鐵板燒里永遠的主角,鮮活的龍蝦,新鮮的海膽,在主廚炫酷的烹技之下綻放精彩。他用新鮮的海膽調成秘制的神仙海膽醬,搭配新鮮的龍蝦肉和三文魚子的鮮,提升了海膽醬汁的鮮甜和龍蝦肉的Q彈,使其口感更加鮮甜。

除了特色的鐵板燒之外,壽司以及經典懷石料理也以極具創意的方式為來者帶來美食體驗?!鞍舜纭笔侨毡緫咽侠碇懈叨说乃囆g性前菜,主廚利用春夏秋冬不同季節的食材,以不同的烹飪方法及擺盤,既能讓食客感受到春夏秋冬不同的意境,又還原了食物的風味。

浪漫

求婚寶地“儀式感”滿滿

七夕,是表白或求婚的最佳時機之一。氛圍的加持、心意的疊加,能讓成功率提升好幾倍。近日,廣州城央被譽為“求婚餐廳”的奧膳房在重新裝修后煥新開業,一時間預訂者數量井噴。

落日的余暉如薄紗披籠,整個餐廳的玻璃從綠演變成藍,入夜之后,藍調夜色景觀登場,使其宛如一顆高空中的藍寶石。鮮花、香檳、甜品、小禮物,一切七夕“儀式感”應具備的,這兒都統統準備好了。擁有超過25年法餐研發經驗的主廚AndyHuang,攜手全國烹飪比賽味覺大戰全國總冠軍的名廚Chirs黃皓宇,為一對對眷侶帶來浪漫七夕佳肴。

惠靈頓牛扒是一道考究手工的菜肴,其食材配料多,制作步驟多達10余道,費時頗耗力,僅僅這一道,就得提前四五個小時才能出品。金黃色的香酥脆皮之下,別有洞天。切開脆香的酥皮,透著紅寶石色澤的菲力牛扒徐徐展露,熱霧縈繞其間,鮮嫩無比。牛扒上,錯落有致地鋪著香煎過的鵝肝,與夾帶松露的蘑菇碎,鵝肝的油脂與菌香交錯,無比美味。

從惠靈頓牛扒中獲得靈感,主廚們創造了惠靈頓龍蝦。海鮮的甜在惠靈頓式的包裹加熱中得到了極好的發揮。并且,鵝肝無須做太多處理,將兩面煎得酥脆即可,配上香甜的櫻桃香醋汁即可,解膩清口?!暗蜏芈蟆奔挤橹鲝N充分運用,在谷飼帶骨牛肋骨上展露出它的優勢,能讓牛扒水分流失減少到最低程度,僅僅5%,鎖住肉汁又讓牛扒顯得尤為鮮嫩,之后再進行香煎,使其外表焦脆而肉脂溢出。


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  • 編輯:李凌霄 ????2021-08-12

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